Дріжджі верхнього бродіння
Чим далі в ліс, тим більше дров. Та ж історія і з пивоварними дріжджами. Якщо на початку здавалося все просто і зрозуміло, то з часом приходить поняття, що дріжджова культура ділиться не тільки на суху і рідку, а ще має види: низового і верхового бродіння. Коротко про верхові пивні дріжджі ви дізнаєтеся нижче.
Але якщо ви досвідчений пивовар і прийшли не за інформацією, а за товаром - ласкаво просимо. На даній сторінці інтернет-магазину «Пивна хата ЮА» можна купити дріжджі верхового бродіння двох найпопулярніших виробників Lallemand (Австрія) і Fermentis (Франція).
Що собою являють дріжджі верхнього бродіння
Дріжджами для пива верхового бродіння користувалися ще за часів, коли не було холодильної машини. Тодішні пивовари створювали спеціальні холодні умови для зброджування, в яких бродіння проходило при температурі + 15... + 24 °C. Через таке середовища бродильний процес довгий час залишався в стані спокою. За цей час на дріжджовому грибку скупчувалися бульбашки вуглекислого газу, які виштовхували скупчення дріжджів на поверхню, утворюючи шапку. Від цього і пішла їх назва.
Зараз їх ще називають дріжджі для елю - відповідно від виду напою, для приготування якого вони призначені.
Чому варто купити ельові дріжджі
Методом верхнього бродіння варять пшеничне пиво, елі, стаут і портер. Найкраще проявляють себе при більш високих температурах. Вони сприяють утворенню великої кількості ефірів і фенолів, які надають напою виразні фруктово-пряні смакові і ароматичні якості.
Варка пива на дріжджах верхнього бродіння все частіше користується популярністю в домашніх пивоварнях. Причиною цього є невибагливість культури до використання простого обладнання.
Мають наступні особливості:
- В основному використовуються для отримання міцних пивних сортів. Підходять для виробництва англійського елю і стаута, бельгійського ламбіка, віта, траппістів, німецького пшеничного і альтіра.
- Містять тільки інвертазу, тому зброджування рафінози проходить тільки на одну третину;
- Бродять при відносно високих температурах (+ 18... + 25 °С)
- Характерна сильна мінливість штамів;
- Відповідно від штаму флокуляция може бути низькою, середньою і високою.
Дріжджі верхового бродіння купити в «Пивний хаті UA»
Кожен штам створює індивідуальний смако-ароматичний профіль, відповідний конкретному стилю пива. Дізнатися який саме підійде вам можна в описі кожного з них. Тому, перш ніж замовляти пивні ельеві дріжджі конкретного штаму, обов'язково прочитайте їх характеристики. І, звичайно, чекаємо ваші замовлення.
Доставка в Київ, Львів, Дніпро, Харків, Одесу та інші великі і маленькі населені пункти України.
