Все эти составляющие можно купить в специализированном магазине или заказать в интернет-магазине современного пивовара «Пивная хата ЮА».

Рецепты пива в кастрюле

А теперь самое главное. Вас ожидает пол дня готовки, мытья, кипячения, переливания… Не без этого, что-то разольется, о чем-то забудете или сделаете неправильно. Ничего страшного. Все новички это проходили. Не останавливайтесь и смело продолжайте готовку.

Лондонский портер

Рецепт рассчитан на 5 л напитка:

• Солод Pale Ale– 800 г
• Солод Munich – 290 г
• Солод карамельный 150 ЕВС – 52 г
• Солод карамельный 300 ЕВС – 39 г
• Солод шоколадный 1000 ЕВС – 52 г
• Солод ячменный жженый – 21 г
• Хмель Northern Brewer – 7 г
• Хмель Fuggle – 9 г
• Дрожжи Safale S-04 – 3 г (можно и другие)

Компоненты могут быть и другие. Все зависит от хмельного, которое вы любите или хотите приготовить. Но процесс готовки в основном аналогичный.

Пошаговое приготовление

1. Воду 4 л поставьте на огонь и нагрейте до 74 С.
2. Высыпьте в нее солод. Это можно сделать двумя способами:

• Засыпать зерно в нейлоновый мешок, завязать его и погрузить в воду. Такой способ самый простой и сусло будет чистым.
• Высыпать солод в воду и хорошо перемешивать. Мешочки используются при фильтрации сусла от лишних компонентов. Процесс готовки длиться дольше, сусло получается грязнее, но зато весь солод взаимодействует с водой и в результате получается качественное сусло. Поэтому лучше дольше поиграться, но получить хороший продукт.

Солод получается температурой 67-69 С.

3. Накройте его крышкой и замотайте в одеяло. Установите термометр и оставьте на час. Следите, чтобы температура не была ниже 67 градусов. Если все же опустилась, добавьте немного кипятка или поставьте кастрюлю с суслом на плиту. Затем снова окутайте в плед.
4. Нагрейте 4-5 л воды до 78 C. Она потребуется для промывки.
5. После того, как сусло отстоялось час, сделайте йодную пробу: смешайте ложку сусла с 3-4 каплями йода. Если цвет стал фиолетовым или синим, помешайте жидкость и дайте постоять еще 10 минут. Если цвет не изменился, вы все сделали правильно и можете приступать к фильтрации.
6. Отфильтруйте жидкость от лишнего. Если вы использовали мешок, то нужно его вынуть из емкости и промыть промывочной жидкостью до получения 6 литров сусла. Для этого поместите на кастрюлю дуршлаг, поставьте в него мешок и промойте сверху горячей водой. Если пользовались более эффективным методом (зерно засыпали в воду), тогда перелейте жидкость в другую тару через мешок и дуршлаг. Поместите в дуршлаг и полейте его водой, пока не получите 6 л сусла.

Фильтрация – самый сложный этап даже для опытных пивоваров. Поэтому если вы уже десять раз пожалели, что взялись за пивоваренное дело, это нормально. Побеситесь, отфильтруете и вздохнете с облегчением и гордостью.

7. Перелейте часть сусла в стерилизованную стеклянную банку. Закройте крышкой и поставьте в холодное место пока не остынет до 25 градусов. Добавьте дрожжи, закройте и снова поставьте в чистое темное и теплое место.
8. Поставьте кастрюлю с суслом на маленький огонь. Мешать не нужно. Довести до кипения. На поверхности появится пена. От нее нужно избавиться. Сусло варить час.
9. После того, как сняли пену, добавьте 7 г хмеля Northern Brewer на 45 минуте кипения добавьте 9 г хмеля Фаггл. Чтобы сусло было чистым, сырье поместите в фильтр-пакеты.
10. Тару с суслом хорошо закройте и поставьте на охлаждения в резервуар с холодной водой. Сусло должно охладиться до 25 C.

В остальных этапах очень важно соблюдать максимальную чистоту. Если это проигнорировать, то есть большие шансы, что в напиток попадут дикие дрожжи или неблагоприятные бактерии, из-за которых через месяц ваш труд пойдет коту под хвост и напиток придется вылить.

11. Проведите дезинфекцию: в бутылку, предназначенную для дозревания напитка, налейте воду и добавьте 3-5 мл йода. Тщательно перемешайте. Также продезинфицируйте шланг и гидрозатвор.
12. Опорожните бутылку от йодной жидкости и залейте в нее остывшие сусло. Делается это с помощью шланга. Таким образом сусло не контактирует с воздухом и значительно уменьшается возможность подцепить бактерии. Достаньте тару с суслом и дрожжами и добавьте содержимое в остальное сусло. Плотно закройте гидрозатвором. Заполните его водкой или йодной водой.